Какая рыба повышает риск инсульта?
Общеизвестно, что употребление рыбы полезно для вашего сердца. Новое исследование показывает, что способ приготовления рыбы, которую вы едите, может быть важнее самой рыбы. Если вы предпочитаете жареную рыбу, вы, возможно, увеличиваете риск инсульта, а не сохраняете свое здоровье.
В этом исследовании каждого из испытуемых сначала спрашивали об их привычках питания, в том числе о частоте употребления ими различных видов морепродуктов и о том, едят ли они жареное. Это сопровождалось медицинским осмотром. Выяснилось, что те, кто едят жареную рыбу, повышают свой риск смерти от инсульта.
Рыба — очень здоровая пища (если она не загрязнена ртутью и диоксином). Ее рекомендуется употреблять в пищу из-за жирных кислот омега-3, которые содержатся в некоторых сортах. Рыба, запеченная, приготовленная на гриле или слегка обжаренная в масле, сохраняет все преимущества омега-3. Однако при жарке рыбы образуются окисленные жиры. И они не здоровы.
Доказано исследованиями
Ученые годами знали, что окисленные жиры очень вредны для нас. Исследования, проведенные еще в 1998 году в Сан-Франциско, показали, что окисленные жиры ускоряют накопление артериального налета.
Лабораторных кроликов кормили пищей с высоким содержанием холестерина, при этом треть калорий приходилась на жир, это аналогично нашим типичным привычкам питания. Половина кроликов обеспечивалась повышенным уровнем окисленных жиров в пище. Через три месяца после начала исследования у кроликов, получавших диету с окисленным жиром, было в два раза больше жировых отложений на артериях, чем у их собратьев. Их уровень холестерина также был выше, как в целом, так и в виде холестерина ЛПНП, который связан с болезнью сердца.
Многие люди годами наслаждаются жареной рыбой и не собираются менять свои привычки, несмотря на риск возникновения инсульта и других проблем. Но есть способы сделать рыбу более здоровой даже при жарке. Во-первых, прекратите использовать для приготовления пищи любого типа все масла с высоким содержанием омега-6, такие как подсолнечное, кукурузное и сафлоровое. Высокое потребление жирных кислот омега-6 само по себе вызывает появление в крови неэстерифицированных жирных кислот, которые связаны с внезапными сердечными приступами.
Какое масло использовать?
Используйте оливковое масло холодного отжима в салатах или добавляйте его в приготовленные продукты, но не готовьте на нем при высокой температуре. Неочищенное масло грецкого ореха также хорошо подойдет, но опять же только для использования при низких температурах.
Вы можете использовать натуральное кокосовое масло (с высоким содержанием полезных насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи) для приготовления при средней температуре. Однако кокосовое масло имеет температуру дымообразования (при которой оно окисляется) около 171 °C, что означает, что оно не подходит для приготовления при высокой температуре. Другие варианты приготовления при средней температуре — оливковое масло и в небольших количествах даже органическое масло на травах.
Для приготовления при высокой температуре используйте масло авокадо. Оно имеет очень высокую температуру дымообразования по сравнению с другими растительными маслами. Это масло не будет гореть, пока не достигнет 271 °C, что идеально для жарки рыбы. Другое хорошее растительное масло — масло рисовых отрубей 257 °C. Опять же, ищите органическое масло холодного отжима.
Внесение изменений, шаг за шагом, может в конечном итоге изменить ваше здоровье в лучшую сторону.
Рыба — очень здоровая пища (если она не загрязнена ртутью и диоксином). Ее рекомендуется употреблять в пищу из-за жирных кислот омега-3, которые содержатся в некоторых сортах. Рыба, запеченная, приготовленная на гриле или слегка обжаренная в масле, сохраняет все преимущества омега-3. Однако при жарке рыбы образуются окисленные жиры. И они не здоровы.
Доказано исследованиями
Ученые годами знали, что окисленные жиры очень вредны для нас. Исследования, проведенные еще в 1998 году в Сан-Франциско, показали, что окисленные жиры ускоряют накопление артериального налета.
Лабораторных кроликов кормили пищей с высоким содержанием холестерина, при этом треть калорий приходилась на жир, это аналогично нашим типичным привычкам питания. Половина кроликов обеспечивалась повышенным уровнем окисленных жиров в пище. Через три месяца после начала исследования у кроликов, получавших диету с окисленным жиром, было в два раза больше жировых отложений на артериях, чем у их собратьев. Их уровень холестерина также был выше, как в целом, так и в виде холестерина ЛПНП, который связан с болезнью сердца.
Многие люди годами наслаждаются жареной рыбой и не собираются менять свои привычки, несмотря на риск возникновения инсульта и других проблем. Но есть способы сделать рыбу более здоровой даже при жарке. Во-первых, прекратите использовать для приготовления пищи любого типа все масла с высоким содержанием омега-6, такие как подсолнечное, кукурузное и сафлоровое. Высокое потребление жирных кислот омега-6 само по себе вызывает появление в крови неэстерифицированных жирных кислот, которые связаны с внезапными сердечными приступами.
Какое масло использовать?
Используйте оливковое масло холодного отжима в салатах или добавляйте его в приготовленные продукты, но не готовьте на нем при высокой температуре. Неочищенное масло грецкого ореха также хорошо подойдет, но опять же только для использования при низких температурах.
Вы можете использовать натуральное кокосовое масло (с высоким содержанием полезных насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи) для приготовления при средней температуре. Однако кокосовое масло имеет температуру дымообразования (при которой оно окисляется) около 171 °C, что означает, что оно не подходит для приготовления при высокой температуре. Другие варианты приготовления при средней температуре — оливковое масло и в небольших количествах даже органическое масло на травах.
Для приготовления при высокой температуре используйте масло авокадо. Оно имеет очень высокую температуру дымообразования по сравнению с другими растительными маслами. Это масло не будет гореть, пока не достигнет 271 °C, что идеально для жарки рыбы. Другое хорошее растительное масло — масло рисовых отрубей 257 °C. Опять же, ищите органическое масло холодного отжима.
Внесение изменений, шаг за шагом, может в конечном итоге изменить ваше здоровье в лучшую сторону.
Источник:
https://www.me-d.ru